Test de la cantine de l'école primaire

FCPE  GIPEM

La cantine provisoire de l'&cole primaire , suscitant bien des interrogations, des parents d'élèves des 2 associations de

Macau ont été testé en réel les repas et conditions d'accueil des élèves y déjeunant le midi.

Suite à la visite du 24 novembre 2011 , il a été constaté que dans l'ensemble, les repas sont équilibrés , les saveurs variées et qu'ils sont servis chauds et en quantité adaptée aux enfants .

Les repas sont servis et livrés sur le site. Leur mantien au chaud jusqu'au service à table est pré-programmé dans les fours vapeur,par la socièté "Ansamble"qui livre elle-même,ces repas,.Les plats arrivent ainsi sur la table à la température voulue, des tests de température étant effectués au moment du service.

Des prélèvements quotidiens sont effectués afin de contrôler et enrayer ainsi les éventuels risques alimentaires ou sanitaires . Les dates de fabrication sont bien indiquées sur les paquets emballés et filmés sous vide. De ce fait, il n'y a aucun risque de donner un aliment périmé ou avarié aux enfants. Toutefois, il est dommage de ne pas connaître la composition exacte des plats (exhausteurs, épaississants, colorants etc...) celle-ci n'est pas mentionnée sur les barquettes .

Lors des repas, "les parents testeurs " ont déploré que le fromage et le dessert soient posés à même la table, aucune assiette n'étant prévue pour le service de ces aliments, hormis les serviettes qui seraient encore en état d'usage.Ainsi, certains fromages (camenbert, gruyère,etc...) ou desserts du type flan ou gâteaux sont servis sur les reliefs du plat précédent (miettes,eau,etc..)ce qui n'est pas engageant pour déjeuner.

Les fromages ou desserts non distribués (selon les veoux de l'enfant ) , ne sont toutefois pas proposés  aux élèves désirant une 2ème portion.

Ier service :11h50 à 12h 20

Les enfants sortant directement de la classe n'ont pas le temps de passer aux toilettes ou de se laver les mains .

Ils passent directement de la classe à la cantine sans temps de décompression , ni mesure d'hygiène.

Le rythme du service est soutenu, les plats s'enchaînent très rapidement : par exemple, le plat de résistance est en cours et le fromage est déjà servi.

Cela entraine donc un "gaspillage" des aliments, certians enfants ne prennent pas le temps de finir le plat, préférant manger le fromage.De plus cette rapidité ne leur permet pas de manger sereinement.

A ce 1er service, on retrouve surtout des enfants de 6 à 8ans CP CE1 CE 2. Certians d'entre eux ont besoin d'aide pour se servir ou pour découper leurs viande par exemple. Hors le personnel de service dont le travail est remarquable dans les conditions imposées ( 1 personne par salle pour environ une quarantaine d'enfants ) doit assurer en même temps , le service des plats, la découpe des aliments pour les plus petits, ainsi que la surveillance de la salle, le rangement et le nettoyage tout en essayant de leur faire goûter à tous les aliments .De ce fait , beaucoup d'enfants se retrouvent à commencer à manger alors que d'autres en sont au fromage .

Les trois salles affectées aux repas étant remplies au maximum, les enfants sortant de classe sans temps de répit sont donc un peu survoltés car ils n'ont pas eu le temps de se poser avant .Cela crée donc beaucoup de nuisances sonores , qui altèrent ainsi les conditions de prise de repas. De plus, le manque d'effectif de personnel de surveillant affecte ce service.

Le déjeuner de ce premier service s'achève donc à 12h15 environ, afin de permettre au personnel le nettoyage des tables et la mise en place des couverts pour le 2 ème service .

2ème service, seules 2 salles sont utilisées car il y a moins délèves. Ce sont les élèves de 8 à 10 ans environ ( essentiellement CM1 CM2) donc beaucoup plus autonomes .Ces derniers ayant eu 1h de récréation après la sortie de classe, ils arrivent au déjeuner plus calmes et plus sereins. De plus, du fait du nombre plus restreint d'élèves , il y a moins de nuisances sonores.

Toutefois, le repas est servi tout aussi rapidempent, l'avantage étant qu'il n'y ait pas de perte de temps à couper les aliments comme au Ier service.

Conclusion : les élèves demi-pensionnaires ne disposent que d'une demi- heure pour déjeuner (compris dans ce laps de temps, leur installation à table, le temps du repas et le débarrassage de leurs couverts en bout de table assurés par leurs propres soins ).Les élèves du 1er service ont 1h30 de récrèation continue après le repas, ceux du 2ème service ayant  1 h de récréation avant et i/2 h de pause digestive après. Donc avec  l'arrivée du mauvais temps, ils vont passer énormément de temps à l'extérieur, avec peu de possibilitédû au manque de structures adéquates, de semettre à l'abri ???(idem avec le nouveau self) De plus, malgré les changements d'horaires scolaires, le temps de la pause méridienne est resté le même les élèves disposant à peine d'une demi-heure pour déjeuner.

Il s'avère donc que l'organisation actuelle et surtout le manqaue de personnel, ne permettent pas aux élèves de déjeuner dans de bonnes conditions et ce malgré des repas de bonne qualité .

Note de la rédaction : ce test a été distribué par les associations de parents d'élèves dans les cahiers de liaison, nous avons pensé que tout le monde à le droit de savoir, le suroût des repas livrés pendant la période de construction de la cantine étant payé par nos impôts . Curieusement  les travaux de construction de la nouvelle cantine n'ont toujours pas commencé, ce provisoire risque donc de se prolonger .